作者：木杳
简介：肉和菜肯定是要每天买新鲜的，附近菜市场的物价她了解过了，比如说菜籽油是二十五块钱一桶，猪肉两块五一斤，菜一般是三毛钱一斤，大米六毛钱一斤，鸡蛋两毛钱一个，一块钱六个等等。当然，这些都是买得多一些，就会更便宜一些，最好是能找到固定的卖家长期合作，这样不仅菜的质量有保障，价钱也好商量。*墙上的时针还没指到七点，苏玉芝就睁开了眼睛，眼神清明，看不出一点睡意。今天是她出摊的第一天！苏玉芝精神抖擞地从床上爬起来，穿好衣服，挽上袖子，从暖水壶中倒了热水洗脸。
吃完早餐，苏玉芝就准备干活了。
她打开盖在大水缸上的盖子，里面的水装得很满，水面甚至漂浮着一层薄薄的冰凌，就像一片片细碎的玻璃，闪着冰凉的光芒。
不用摸，一看就知道这水肯定凉得刺骨。
苏玉芝打了一大盆凉水，又烧了热水兑在一起，用微微热的水开始洗菜，而陆小宝小朋友非常有参与感，什么都想帮忙。
苏玉芝没有打击孩子的积极性，打了一小盆温水，放了几个西红柿进去让他洗。
接到任务的小孩一脸郑重地点了点头。
母子俩搬了两张小凳子并排坐在一起，埋头开始认真洗菜。
苏玉芝的速度很快，但几十斤的大白菜、萝卜和辣椒毕竟是一项大工程，还是花了一个多小时才洗完。
苏玉芝打算把这些腌成小咸菜，卖盒饭的时候可以给客人吃，这也算是一个揽客人的小花样。
她观察过了，其他卖盒饭的都没有。
苏玉芝准备好干净的菜刀、菜板、大盆，还有几个竹编的筛子，她先把清洗干净的萝卜全部切成厚薄适中的片，然后放进筛子里。
萝卜先放到一边晾晒，再处理白菜，水灵灵的大白菜切成两半，然后翻开白菜叶，把盐均匀地撒进去，再倒入清水，把白菜压实。
洗好的辣椒沥干水分，斜刀切成合适的大小，然后把这些辣椒放入一个干净的玻璃容器中，加入盐、糖、醋、蒜头和生姜等调料拌匀，然后密封容器，让辣椒在调料的浸泡下慢慢发酵。
随着时间的推移，辣椒的辛辣味与调料的酸甜味会相互融合，形成了一种独特的酸辣口味，既能开胃消食，又能提神醒脑。
萝卜和白菜还得放一段时间，母子俩简单吃了午饭，睡了个午觉，这才起来继续。
白菜已经变成了又软又脆的样子，如果太软了就是腌制过头了，白菜梗吃起来就不是脆脆甜甜的了。
苏玉芝拿出特制的辣椒粉，这个辣椒粉里混合了大蒜、生姜、葱、糖和盐等调料，均匀涂抹到白菜上，不仅可以赋予白菜鲜明的红色，更能使其吃起来辣中带甜，酸爽可口。
大概三天，白菜的纤维就会变得更加柔软，味道发酵开来，变得更加醇厚。
至于萝卜干，现在温度低，还得多晾晒半天，等晾晒好了，再腌制成干爽而有韧劲的萝卜干就可以了。
小咸菜都腌制好以后，苏玉芝把容器都搬进了厨房里，她把满手的调料洗干净，长舒一口气，伸了个懒腰：“呼——终于弄好了。”
陆小宝端着搪瓷杯从后面跟过来，乖乖地说道：“妈妈，喝水。”
“谢谢宝贝。”苏玉芝笑着接过杯子，一口气喝了半杯。
其他的东西她基本都已经买好了，
四百块钱的二手脚踏三轮车，三轮车修好以后拿回家洗了洗，喷上漆，看上去跟新的没什么两样。
两张折叠小桌子和十张塑料小凳子，一共八块钱，可以让客人当场“即食”。
一次性饭盒、一次性筷子和塑料袋各一百个，价格很便宜，才花了两块五毛钱。
四个大保温桶，七块钱一个，一共二十八块钱，一次做三样菜，三个保温桶里盛菜，另一个保温桶可以用来盛茶水，五毛钱可以灌一大瓶。
等天热了，除了凉茶，还能整点清爽的绿豆汤。
苏玉芝没有一次性买太多，得先干几天，看一下一天能卖多少份，后面买东西她心里才有数。
肉和菜肯定是要每天买新鲜的，附近菜市场的物价她了解过了，比如说菜籽油是二十五块钱一桶，猪肉两块五一斤，菜一般是三毛钱一斤，大米六毛钱一斤，鸡蛋两毛钱一个，一块钱六个等等。
当然，这些都是买得多一些，就会更便宜一些，最好是能找到固定的卖家长期合作，这样不仅菜的质量有保障，价钱也好商量。
*
墙上的时针还没指到七点，苏玉芝就睁开了眼睛，眼神清明，看不出一点睡意。
今天是她出摊的第一天！
苏玉芝精神抖擞地从床上爬起来，穿好衣服，挽上袖子，从暖水壶中倒了热水洗脸。
陆小宝的眼睛掀开一条缝，在被窝里顾涌顾涌，裹着被子慢慢坐了起来。
他揉了揉眼睛tຊ，迷迷糊糊地喊道：“妈妈……”
苏玉芝把热毛巾从脸上拿下去，轻声笑道：“妈妈在。”
陆小宝慢吞吞地把手伸出手，被冷空气一激，抖了抖，快黏在一起的眼皮睁开了。
“妈妈！”陆小宝又喊了一声，滚了一圈，从被子里翻出来：“小宝，一起！”
苏玉芝把他的洗脸巾打湿、拧干，在他脸上抹了一把。
陆小宝乖乖仰着小脸，等脸洗干净，擦了雪花膏，他挪蹭到床沿，低头看了看，身子往下一滑，把脚放进了棉拖鞋里。
他自己穿好衣服和鞋子，哒哒哒地跑到堂屋，端起桌子上的杯子，喝了半杯温水。
陆小宝围上围巾，戴上耳套，牵住妈妈的手晃了晃，开心地说道：“妈妈，出发！”
他们要去菜市场买菜了。
骑上三轮车，母子俩很快来到了菜市场，现在的肉和菜都是最新鲜的。
苏玉芝很会挑，很快就把今天要用的菜买好了，回到家，她麻利地把菜洗好，把肉备好，便弄了早餐吃。
估摸着时间差不多了，她把饭倒进蒸饭的大木桶里蒸上，十点多的时候，她就开始炒菜了。
今天的三个菜是回锅肉、土豆块炖肉和手撕包菜。
土豆块炖肉是提前炖的，肉块肥瘦相间，吃起来软软糯糯，土豆吸饱了肉汁，口感十分绵密。
手撕包菜用蒜末和干辣椒段爆香，大火炒软以后倒入酱汁，吃起来酸酸辣辣，清脆爽口。
回锅肉是苏玉芝的拿手菜，选用三肥七瘦的五花肉，切成宽度和厚度都恰到好处的薄片，既方便煸炒入味，又能保持肉质的嫩滑。
先将锅烧热，然后倒入适量的菜籽油，油温升高后，便放入切好的肉片。
随着油温的逐渐升高，肉片的油脂被煸出，在锅中快速翻炒，发出“滋滋”的声音，伴随着一阵阵肉香扑鼻而来。
火候的掌握至关重要，过大的火候会使肉质过于干硬，而火候不足则无法将肉质的鲜美完全炒出，必须凭借经验和手感，使肉片达到最佳的口感和味道。
当肉片炒至金黄酥脆时，加入姜蒜末、豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀，豆瓣酱的辣味和咸香与肉片的鲜美相互融合了翻炒均匀后出锅。
炒好的回锅肉色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，辣而不燥，香而不腻，特别下饭。
苏玉芝今天准备的大概是五十人份，她把米饭分别装进一次性饭盒，一一垒好，三个菜都装进保温桶里，另一个保温桶里还泡了温热的茶水。
盖好盖子，她麻利地把保温桶搬到三轮车上，便准备骑车去工地摆摊了。
“小宝坐稳。”苏玉芝兴奋地说道：“出发咯！”
陆小宝乖乖坐好，牵紧妈妈的衣服，开心地说道：“出发！
